TOBIUME
北九州市・折尾エリア
地場の旬の食材による上質なお料理と
おもてなし。
私的なお祝いごとにて。
昼夜ともに1組ずつで顧客さんのみの受付とのこと、
定期で利用されている友のお手配です。
ホールに1席、中庭の見えます。
贅沢な空間を独占の日。
月変わりのメニュー
『北九州って美味しい』霜月
始まりの一服 柚子香
銀杏 新米
地産 菱形
滋味 大型
海味 左目
狭腹 藁香
郷土 特産
二種 芋掘
瑞穂 台湾
甘味 八年
始まりは『白姫』の開封から。
柚子を絞って爽やかに。
銀杏新米
餅米に大粒の揚げ銀杏
生わさびがアクセント。
菱形は何だろうと思っていましたら
渡り蟹で菱形(なるほど！)
甲羅に白い紋様が特徴。
たっぷりと解した身に蟹味噌と贅沢な逸品、
中にお野菜と煮こごり。
大型は高級魚の『クエ』
成長が遅いそうで型が大きくなるほどに希少価値が増すとか。
削り節の音が聴こえていましたが、
腕物でなんとも上品にで脂がのり美味。
海味の左目は分かりやすくヒラメ
薄造りを塩、醤油、おろしポン酢をお好みで。
紅葉の美しいですね。
狭腹藁香は肉厚な鰆を藁焼きに
火入れの絶妙！
名前通り芳ばしく。
野菜はほうれん草。
気象の変化で今が美味しい魚になりましたね。
郷土の特産で鯛、
地元ではローマと呼ばれる丸い葉の春菊との組合せ。
香りが良いのですよ。
芋掘りでお芋を二種
さつまいもと赤芽芋
羊羹のように四角い形にカットされたさつまいも(どれだけ型が大きいのか笑)
焼いた赤芽芋のほっくりとした口当たり。
茹でたピーナッツ。
瑞穂の台湾はまた難しい謎カケ
ルーロー飯？なんて笑
渡り蟹の仲間で台湾ガザミの雑炊
白い斑点が特徴ですね。
目の前で仕上げてくれます。
美味しくてお代わりをしました。
甘味の八年は柿のジェラート
こちらも柿の葉の美しい盛り付け。
ドリンクを選べますとのことで
コーヒー、紅茶、ハーブティーからコーヒーを。
レビュアーになった頃に通った
もりコーヒーの豆(懐かしー)
天秤測りとサイフォンで丁寧に素敵。
近海ものの魚を中心に
若松や関門・九州の旬の野菜をふんだんに
丁寧に仕上げた懐石料理。
無駄のなく洗練されております。
『北九州って美味しい』
この地に生まれて良かったなー
こんなに美味しい食材に囲まれていると
あらためて感心しながらの
ひとつひとつに込められた思いと一期一会の精神に感服。
屋号の『TOBIUME』を田代料理長に伺うと
とびうめ国体から名付けましたと笑顔で仰っていましたが、千年以上の歴史を持つ日本の食という伝統文化を北九州から発信の思いが込められているように感じます。
お料理とお心遣い、
サービスの素晴らしさに敬意を表します。
土地の個性を大切にした北九州テロワール
1年ぶりにお会いした友の計らいにて特別な日。
この美味しい週末の機会をまたいつかと願っております。
皆さまの人としての心を込める姿勢にも
学びもいただいただき3時間半の後ろの時間も感じながら。心から御礼申し上げます。
TOBIUME
予約は顧客さんのみに限定されています。
