麹 皆さんご存じのとおりお味噌や醤油と同じく発酵食品。 楽しい毎日家では塩麹を常備調味料としています。 安売りで買った肉や魚をサクッと付け込み冷凍庫にぽいっ♪ ピンチの際のお助けメニュー(￣▽￣) その魅力の第一は肉質を柔らかくしっとりさせること！ そして硬いお肉や鶏むね肉・・・お魚を、 甘みのある塩気で旨味たっぷりに大変身（＾＾） 昨今はアトピーや食品アレルギーで 玉子を食べられない方も多いですよね？ 麹を使えばそれを補え且つ、 美味しく仕上がるのです。 ということで～本日の１０分クオリティ～☆彡 ★塩麹で旨味たっぷり～玉子いらずのジューシーとんかつ ～～～材料～～～ ・ とんかつ肉 ・ 塩麹（１枚に付き大さじ1くらい） ・ 小麦粉（衣用） ・ パン粉 ・ 揚げ油 ① とんかつ肉を塩麹に付け込み、冷蔵庫で半日以上置く 毎日家では夜付け込んで翌日の夕食に。 付け込み前と比べ表面がベタベタと溶けた感じになってます。 ② 麹をつけたままお肉に小麦粉を付け そのままパン粉をまぶし、しっかり付けます。 ③ あとは普通に揚げるだけ。 ここでポイント！ 焦げやすいので低めの温度で揚げます（１５０～1６０℃） 塩こしょうなしでも良いお味が付いています！ 柔らかジューシーなとんかつの出来上がり～ ソースを添えても良いですが私的にはいらないかなと。 お弁当に冷めても美味しいですよ☆彡 |